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科普：松露是一種主要生長在橡樹根部底下，一年生的天然蕈菇，種類約有三十多種，其中以白松露、黑松露最為珍貴。大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。松露分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。在眾多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在義大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多採用研磨避免浪費。松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。 [ Shop Now ]