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糙米也有人稱之為玄米。田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品