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紅曲米又稱中藥紅曲或紅曲酵素。 紅曲米是紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。早數千年前，在亞洲紅曲米已被用於烹飪和釀酒中。 除了食用外，紅曲米還有其藥用價值。具有抗氧化和強化肝臟功能。中國著名草藥書籍《本草綱目》也對紅曲有著詳細的記載。當中文獻指出，紅曲能消食活血、 健脾燥胃，主治女人血氣痛、打撲傷損、產後惡血不盡等，具有良好的藥用價值。紅麴的成份中最有名的是monacolin K，是紅麴生長的一種產物 ，可降膽固醇。如果膽固醇偏高，可以吃紅麴的產品，來降膽固醇 。有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做γ-GABA，是一種可以降血壓的成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類，不同菌株特性不同 ，會產生不同產物，具有不同功效。